Blog

Teruar ve şarap

Eylül 30th, 2017|Tags: , , , |

Şarap dünyasının en temel terimlerinden biri olan teruar (Fr. terroir), toprak anlamındaki “terre” sözcüğünden türetilse de, sadece toprakla sınırlandırılamayacak kadar kapsamlı bir kavram. Teruar dediğimizde bağın toprak yapısına ek olarak bölgenin iklim özellikleri, toprağın/asmaların güneşi görme açısı, bağın rüzgârı ne yönlerden aldığı, asmaların ne şekilde dikildiği, denize olan uzaklık/yakınlık ve nem oranları gibi çok çeşitli etkenlerden söz etmiş oluyoruz. Dolayısıyla, her bağın kendi içinde “biricik” olduğunu ve her bağda -hatta daha da ileri giderek her bağın farklı bölümlerinde- yetiştirilen üzümlerden elde edilen şarabın da “kendine özgü” olacağını söylersek hiç de abartmış olmayız. Buraya kadar söylediğimiz sadece bağ ile ilgili olan kısmı; bir de işin içine üretim teknikleri ve insan emeği girdiğini düşünürsek, tüm sürecin ne kadar karmaşık ve hayranlık verici olduğunu hayal etmek çok da zor olmayacaktır sanırız.. 🍇🍷
w/ @nurgul_demirdoven @denizdemirdoven

Fransız Paradoksu

Eylül 30th, 2017|Tags: , , , |

Fransız Paradoksu.. Şarap üretimleri kadar tüketimleriyle de ünlü Fransızların, yağlı ve kolesterolü yükselten yiyecekleri tercih etmelerine rağmen kalp hastalıklarına yakalanma olasılıklarının düşük olduğu araştırmalarla saptanmış bir gerçek. Bugün bunda -elbette tek etken olmasa da- özellikle kırmızı şarabın belirli bir etkisi olduğu kabul ediliyor. Çalışmalara göre, sınırlı miktarda tüketilen şarap (ortalama olarak erkekler için günde 2, kadınlar için günde 1 kadeh) kalp hastalıklarına yakalanma riskini %20 ila %40 oranında azaltıyor. Bu bile şarabı sevmek için kendi başına bir neden olabilir..
w/ @denizdemirdoven @nurgul_demirdoven

Şampanya nedir?

Eylül 30th, 2017|Tags: , , , , , |

Şampanya bir köpüklü şaraptır ama her köpüklü şarap şampanya değildir. “Champagne” adı uluslararası anlaşmalarla korunmaktadır, sadece Fransa’nın Champagne bölgesinde özel koşullar altında üretilen köpüklü şaraplar bu ismi alırlar. Şampanya üretiminde 3 tür üzüm kullanılır: Pinor Noir, Pinot Meunier ve Chardonnay. Üzümlerin ne oranda karıştırılacağı şampanya üreticisinin verdiği bir karardır, üretici farklı yıllardaki şaraplarını harmanlayarak baz şarabını (cuvée) hazırlar. Farklı ürünlerin lezzet farkı da üreticilerin kendine özgü oranlarda harman yapmasından kaynaklanır.

Şampanya her yıl üretilir, genelde birçok yılın üzümleri harmanlanarak yapılır ama iyi geçen bir hasat mevsiminin üzümlerinden üretilen şampanyalar da nadiren üretilir. Champagne bölgesinde mevsimsel değişim ve dolayısıyla üzüm kalitesi yıllara göre değişiklik göstermektedir. Hasadın iyi olduğu yıllarda üreticiler şampanya üretiminde o yılın üzümünü kullanırlar ve şişede o hasadın tarihi yazılır. Diğer yılların şaraplarının harmanlanmasıyla üretilen şampanyaların şişelerinde NV (non-vintage) harfleri bulunur. Bir şampanyada hasat yılının yazılabilmesi için üzümlerin %80’inin o yıla ait olması gerekir.
w/ @denizdemirdoven @nurgul_demirdoven

Köpüklü şaraplar

Eylül 30th, 2017|Tags: , , , , , , |

Köpüklü şarap, şarabın ikinci kez fermantasyona tabi tutulması ve bu fermantasyon sırasında ortaya çıkan karbondioksit gazının şişenin içinde kalması yoluyla yapılan bir şarap türüdür. Oluşan bu karbondioksit, telle güçlendirilmiş mantar sayesinde basınca dayanıklı şişe içinde kalır. Şişe açıldığında gaz basınçla dışarı çıkar ve bu sırada köpük oluşur.

İtalya’da farklı köpüklü şaraplar üretilmektedir. En bilineni Prosecco’dur. Prosecco İtalya’nın kuzeydoğusundaki Veneto bölgesinde yetişen (Glera diye de bilinen) bir üzüm türüdür. Bu ünlü köpüklü şarap spumante (çok köpüklü) ve frizzante (az köpüklü) olmak üzere iki çeşittir. İtalya’nın diğer köpüklü şaraplarından biri de Muscat üzümünden üretilen Asti’dir. Moscato d’Asti ise daha az köpüklü, daha tatlı ve daha az alkollüdür. Lambrusco adındaki İtalyan şarabı genelde pembe, yarı tatlı ve az köpüklü olarak bilinir.
w/ @nurgul_demirdoven @denizdemirdoven

The Secret of Santa Vittoria (Kasabanın Sırrı)

Eylül 27th, 2017|Tags: , , , , , |

“Emeğimizin kanı”.. Geçim kaynağı şarap olan bir halk, emeğinin ürününü daha iyi tanımlayamazdı herhalde.. Anthony Quinn’in başrolünde oynadığı 1969 yapımı Kasabanın Sırrı, şarapseverlerin seyretmesi gereken filmlerden. İkinci Dünya Savaşının son dönemlerinde İtalya’nın Santa Vittoria kasabasında yaşayan insanların 1 milyon şişe şarabı elden ele bir mağaraya taşıyarak Alman askerlerinden saklama çabası görülmeye değer. Oldukça eğlenceli ve aynı zamanda dokunaklı sahnelerle örülü bu güzel filmi bir ara seyretmeyi ihmal etmeyin..

w/ @nurgul_demirdoven @denizdemirdoven

Şarap nasıl saklanmalı?

Eylül 27th, 2017|Tags: , , , , , |

Şarap nasıl saklanmalı? Öncelikle, geçmişten günümüze bu konuda çok büyük yol aldığımızı söylemek gerek. Uygun koşullarda saklanan bazı şaraplar bozulmadan aylarca hatta senelerce durabilir. Bazı şarapları saklamaya zaten gerek yoktur, çünkü yıllandırılabilecek yapıda üretilmemişlerdir, bunlara sofra şarabı denir. Genç kırmızılar ya da beyaz şarapların çoğu uzun süre saklanmaz. Bununla ilgili bir önceki postta verdiğimiz detaylara bakabilirsiniz.

Doğru şarapları seçtiğimizi varsayarak evde şaraplarımızı nasıl saklayabiliriz? Öncelikle şarabın ışıktan, ısıdan, nemden, sesten yani titreşimden etkilendiğini unutmamalıyız. Şaraplarımızı dinlendireceğimiz, içilme vakti gelinceye kadar uzun bir uykuya yatıracağımız, güneş görmeyen, ısı değişiminin çok olmadığı, titreşimden mümkün mertebe uzak olabilecek, nem oranının en az %75 olabileceği bir ortama ihtiyacımız var. Şarap saklamak için 12-15 derece ısı ideal ısı olarak kabul edilir. 18 derece ve üzerindeki bir ortamda şarap çabuk yaşlanır ve yıpranır. Evlerimizdeki buzdolapları bu konuda yeterli değildir. Eğer özel kav dolaplarımız da yoksa evimizin en serin yerini seçip şişeleri güneşten koruyarak şarapları bir süre dinlendirebiliriz. Ama bu yol şarabı çok uzun yıllar saklamak istediğimizde riskler taşıyacaktır. Ortamın nemli olmasını sağlamak ve şişeleri yatay bir şekilde tutmak önemlidir, çünkü mantarın şaraba temas etmeyerek kuruması şişenin daha fazla hava almasına ve şarabın okside olmasına sebep olur. Bu noktada en ideal çözüm şaraplar için özel üretilmiş kav dolaplarından almak olacaktır.
w/ @nurgul_demirdoven @denizdemirdoven