Blog

Kırmızı şaraplarda renk

Eylül 27th, 2017|Tags: , , , , |

Kırmızı şaraplar gençken parlak, canlı yakuttan koyu bordo ve mora uzanan tonlarda olabilir. Renkte bulanıklık, genellikle bir kusur kabul edilmekle birlikte, özellikle günümüzde bazı şaraplar lezzet kaybı olmaması için zaman zaman kısıtlı filtrasyona tabi tutulabilir ve bu durumda şarabın renginin bir miktar bulanık olması normal karşılanabilir. Kırmızı şaraplar yaşlandıkça koyu rengi açılarak kahverengi, kiremit benzeri tonlara döner. Ancak yıllanmış şaraplar için olağan olan bu durum, genç bir şarapta ortaya çıkarsa şarabın erken yaşlandığına işaret edecektir.
Not: Fotoğraf Büyükada Splendid Palas’ta yaptığımız “Dünya Şarapları” temalı tadım etkinliğinden; Chateau Siran 2008 rekoltesi ile hayranlık uyandırmıştı.
w/ @nurgul_demirdoven @denizdemirdoven

Beyaz şaraplarda renk

Eylül 27th, 2017|Tags: , , |

Beyaz şaraplar, henüz gençken saman sarısı, altın sarısı ya da yeşilimsi sarı renkte olabilirler. Yıllandıkça bu tonlar koyu altın sarısı, hatta kehribara dönüşür. Beyaz şaraplarda koyu altın sarısı bir renk, şarabın meşe fıçıda yıllandığına işaret edebileceği gibi tatlı bir şarap olduğunun habercisi de olabilir. Ancak bir-iki yıllık genç bir sek beyaz şarabın rengindeki koyulaşma, genel olarak onun erken yaşlandığı ve okside olduğunun göstergesidir.
Not: Fotoğraftaki beyaz şarap yıllanmış beyaz şaraba bir örnek olarak koyu altın sarısı renge sahiptir, fotoğrafta filtre kullanılmamıştır.
w/ @denizdemirdoven @nurgul_demirdoven

Meşe fıçılar

Eylül 27th, 2017|Tags: , , , , |

Meşe fıçılar yüzyıllardır şarap saklamakta kullanılmaktadır. Meşe fıçıda fermente edilen ya da olgunlaştırılan şaraba, meşeden aroma ve lezzet arttırıcı bileşenler geçer. Ahşabın geçirgenliği sayesinde, bir miktar oksijen kontrollü bir şekilde fıçının içine geçerek şarabın lezzet ve denge kazanmasına yardımcı olur. Meşe fıçılar oldukça maliyetli olduğu için genellikle yüksek kalite şarapların üretiminde kullanılır. Ancak iyi bir sonuç için meşenin cinsi, yaşı ve menşei de son derece önemlidir ve dikkatli seçilmelidir, zira “tahtanın şarabı öldürmesine izin vermek” ortaya çıkan şaraba adeta bir ihanet olacaktır..
w/ @denizdemirdoven @nurgul_demirdoven

Her şarap yıllandırılabilir mi?

Eylül 27th, 2017|Tags: , , , |

Her şarap yıllandırılabilir mi? Şarapla ilgili en sık sorulan sorulardan biri kuşkusuz bu. Çoğu kişide, yıllarca beklemiş bir şarabın çok değerli olduğu yönünde bir genelleme oluşmuş diyebiliriz. Günlük tüketim için üretilmiş sofra şaraplarının yıllanma özelliği yoktur, yapılma amaçları da kısa süre içinde tüketime yöneliktir. Birçok durumda, genç şarapların uygun ısıda uygun yemekle ve şaraba göre uygun bir kadehte sunulması yeterlidir. Şarabın yıllanması demek şarabın bir miktar okside olması ve buna rağmen daha da lezzetli hale gelmesi, özelliğini koruması, tanenlerinin yumuşaması, dengeli ve kompleks bir yapıya ulaşması demektir. Şarap dünyasında bir şarabın sirkeleşmeden uzun yıllar şişede korunması ona yıllanmış şarap diyebilmek için yeterli değil. Bu açıdan bakıldığında, dünyada üretilen şarapların %5’inden fazlası da yıllanabilme özelliğine sahip değil.
w/ @denizdemirdoven @nurgul_demirdoven

Şarap tadımı nedir?

Eylül 27th, 2017|Tags: , , , , , , |

Şarap tadımı (degüstasyon) şarabın hem duyularla hem de düşünsel olarak değerlendirilmesidir; profesyonel olarak yöntemli ve programlı bir şekilde yapılabildiği gibi şarap kültürü kazanmak, şarap ve yemek uyumunu yakalayabilmek, daha bilinçli bir tüketici olmak adına amatörce, daha keyfi olarak da yapılabilir. Genel hatlarıyla bir tadımda şarap uygun bir kadehte, aydınlık bir ortamda, beyaz bir zemin üzerinde görsel olarak kontrol edilir. Renkler, berraklık, tortular, kadehten süzülen gözyaşları bize şarap hakkında bir fikir verir. Daha sonra şarabın kokusu üzerine bir değerlendirme yapılır. Buruna çarpan ilk kokular, şarabı kadehte çevirdikçe ortaya çıkan kokular, alt notalar ve bukeler şarabın türü, üzüm çeşidi, bölgesi gibi bazı konularda bilgi edinmemizi sağlar. Ayrıca, şarabın bir kusuru olup olmadığı gibi kokuyla anlayabileceğimiz değerlendirmeleri de bu ikinci adımda yaparız. Üçüncü adımda damakta şarabın gövdesi, dengesi, mineralitesi, asiditesi, aromaları ve bitişi değerlendirilir. Son olarak bütün duyusal değerlendirmelerin ardından şarap hakkında toplam bir değerlendirme yapar, fiyat-kalite dengesini de dikkate alarak ilgili şarap hakkında bir yargı oluştururuz.
w/ @denizdemirdoven @nurgul_demirdoven