Kırmızı şaraplar söz konusu olduğunda sık sık “tanenli” olduklarına dair ifadelere rastlamışsınızdır. Tanen, üzümde bulunan ve uzun süre demlenmiş çaydakine benzer buruk, damak kurutan bir bileşendir. Tanenler üzümün kabuğunda, sapında ve çekirdeğindedir ve kırmızı şarabı oluşturan unsurların en önemlisidir. Yalnızca şarabın rengi ve yapısını belirlemekle kalmaz, aynı zamanda şarabın olgunlaşmasına yardımcı olarak koruyucu görevi görür. Kırmızı şarap üretilirken, fermantasyon sırasında şaraba kabuktaki renk maddeleri ile birlikte, kabuk ve çekirdekteki tanenler de geçer. Fermantasyon sonrasında ahşap fıçılarda dinlendirilmesi durumunda, şaraba meşenin tanenleri de eklenir. İşte bütün bu süreç sonunda ortaya çıkan şarabın az ya da çok tanenli olduğu söylenebilir; hatta şarabın uygun bir zaman boyunca dinlendirilmesi sonucu tanenlerinin yuvarlandığı, aksi takdirde tanenlerin köşeli olduğu gibi ifadeler kullanılır. Tanen maddesinin yoğun olarak bulunduğu üzümlerin en bilinenleri arasında Boğazkere, Cabernet Sauvignon, Syrah, Malbec gibi güçlü şaraplar veren siyah üzümleri sayabiliriz; tanenin koruyucu özelliğinden dolayı bu üzümlerden üretilen şaraplar yıllanmaya da uygundur.
w/ @nurgul_demirdoven @denizdemirdoven